光山地处秦岭——淮河这条中国重要的地理分界线上，气候温暖湿润，一年四季分明。
历史上的光山隶属楚地，饮食习惯也与语音一样同具楚地特征，如历史悠久的光山四大名菜就是如此。
光山四大名菜之一——老鳖下卤罐。将野生的二年龄（1000克左右）的甲鱼现杀，焯水滤干。放入陈年老卤罐中旺火烧滚，再用文火炖二小时以上。以漏勺捞出，整只或撕片装盘，趁热吃。卤味香浓，肉鲜味美，营养丰富，是难得一见的珍馐美味。现代医学研究表明，甲鱼肉有滋阴补肾，消除水肿，抑制肿瘤细胞再生的作用。除甲鱼肉外，鳖甲可滋阴潜阳、散结消症；甲胶还有补血、退热、消瘀的作用；鳖血能滋阴退热，适用于肺结核病人。尤其是野生甲鱼，更是食疗中的上品！
光山四大名菜之二——腊肉炖黄鳝。取二两左右的野生活黄鳝500克，干腊肉250克。黄鳝现杀，焯水滤干；腊肉切5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的肉片，滚水焯透。腊肉先入砂罐中煨七分熟，再放入黄鳝同煨至烂熟。盛入紫砂钵或紫砂碗中，以调羹或汤勺取食。黄鳝除了有丰富的营养价值还有独特的药用价值。这道菜配方独特，腊味浓郁，入肝、脾、肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，滋阴壮阳，补中益气，去水肿，消肿瘤，对血糖也有一定的调节功能。原材料以野生黄鳝、家养猪肉为上品。
光山四大名菜之三——泥鳅拱大蒜。野生活泥鳅500克，以淡盐水养24小时，吐尽泥末，消除泥味。取出泥鳅，剖洗干净，滤去水分，放大铁锅中中火煎至微黄盛起。炒锅放油，烧至七成热时将泥鳅入锅中炸至金黄色捞出。炒锅置旺火上烧热，投入花椒粒、红尖椒丝、姜末少许，煸出香味，把事先准备好的大蒜段下锅煸炒，至颜色微绿时放入泥鳅，加清汤少许，改中火烧至汤快干时，勾芡、调味装盘，滴几滴小磨香油即可食用。这道菜蒜香肉鲜，引人食欲。有滋阴壮阳，暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。既是味中珍品，亦是食疗佳品。
光山四大名菜之四——香椿炒鸡蛋。土鸡蛋四至六个，香椿嫩芽100克。香椿洗净切细末。炒锅置旺火上放油烧热，投入蒜瓣末、姜末、香椿末略翻炒，待香椿变色时，将打好搅匀的鸡蛋淋入锅中，用筷子快速搅动。成蛋花状时调味出锅装盘，滴几滴小磨香油即成。
香椿性味归经：性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。功效主治：清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
以上四道菜为光山传统名菜，因天然美味、营养丰富、富有药用价值而著名。
当然，光山的美味佳肴还有很多，限于篇幅，在此就不一一介绍了。各位朋友如果想品尝，请到光山作客，一定会让你大饱口福，乐不思蜀的！（胡晓筱）
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