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砖桥老月饼:月悬故乡天 饼释游子念

编辑:admin 时间:2017-09-23 09:39:18 浏览:79次 来源: 作者:

第06期 砖桥老月饼:月悬故乡天 饼释游子念

卷首语相信每个人在关于中秋节的记忆里,都少不了月饼。自唐朝开始,中国人就有了中秋节吃月饼的习俗,千百年来,月饼口味多变,但其上寄托的一代又一代人对于亲友团聚的期待与向往却从未改变。中秋临近,糕点店里开始摆出各色月饼,花纹精致,包装华丽,口味更是五花八门,五仁、蛋黄、椰蓉……还有让网友直呼奇葩的韭菜味儿、鲜肉榨菜味儿等月饼,可谓百味万象,当年那个油纸包着,芝麻香中带点橘皮味儿的月饼,现在想吃吗?

砖桥老月饼:自清末起已流传百年

注册专利商标

乘车进入信阳光山县,街边零星分布着不少卖老月饼的小摊,不时有路人驻足询问购买,老月饼包装不一,却都很简单,仅用大小两个塑料袋装着,上面印着自家的商标,多是出自信阳光山县砖桥镇。砖桥月饼历史悠久,清末时,砖桥文氏家族便开始生产月饼,至文之勋一辈已流传了上百年,2012年,文之勋用自己的名字将自家生产的月饼等糕点注册了专利商标。

纯手工制作 口感酥香

砖桥镇“名人”

为探访老月饼产地,编辑一路奔波至砖桥,初秋天气微凉,细雨蒙蒙,砖桥镇不算宽阔的马路上人车稀少,但我们很轻松就找到了文之勋,一家4代人皆卖月饼,他在砖桥镇绝对称得上是个“名人”。制作月饼的地方不大,就在文之勋自家楼下,还未走近就已听见笑闹声,热闹非凡。老月饼是纯手工制作,邻居大姐正将和好的油酥面切成小块,“月饼酥不酥全看这个了!”

老月饼仅在中秋节前后销量好,这段时间也是文之勋最忙的时候,镇上赋闲的邻居以及亲戚、自家户的人都来帮忙,顺便挣点儿零花钱,几个人说说笑笑,手上功夫却不停,将油酥面包进做好的烫面里,用特制的小擀杖擀成月饼面皮,再把配置好的馅料裹进去,月饼的雏形就完成了。

步骤简单却暗藏玄机

几人分工明确,快而不乱,有人切油酥面团,有人包月饼,最后再把包好的月饼用刀压成匀称的圆形,看似简单,却是每一步都错不得,否则想要做出酥软的月饼就只能是奢望了。

“月饼世家”长大

文之勋从小就跟着父亲学做月饼,1995年开始自己做,到今年中秋已经满20年,他和面、调制馅料,看着一个个月饼出炉,认真传承着祖上传下来的老手艺。图为工人将做好的月饼转移至烤盘处,准备老月饼最后也是最重要的一步:烤。

一块一块月饼被均匀的放在烤盘上,即将进入烤箱,接受高温的淬炼,面粉、芝麻、冰糖等将在烤箱中发生奇妙的反应,从烤箱中出来时软濡的面团已“蜕变”成酥香的老月饼。

除去华丽外表价格便宜

与现在市场上动辄上百的月饼来说,砖桥月饼的价格仿佛还停留在十年前,10块月饼一袋,一袋卖15块钱,“我们每天基本都能做七、八千块月饼,很快就卖完了”,与文之勋聊天间隙,不时有顾客上门,有散客冒雨前来买上一袋,也有大客户开车拉走十多箱。

中科院院士为砖桥月饼题词

砖桥月饼“走向世界”

砖桥月饼的“粉丝”遍布各地,近水楼台的光山人自不必说,信阳、潢川、固始等地也不时有顾客上门,文之勋称之前还有留学生回家时将故乡的老月饼带到了美国,“砖桥月饼也算是走向世界了”,文之勋笑说。不论我们身处何方,心中总有那么一根线牵着故乡,逢佳节时更想尝一尝家乡的味道,就像名望赫赫的文圣常先生给砖桥月饼的题词:月悬故乡天,饼释游子念。

同门师兄弟隔路口互开月饼铺

为学手艺做学徒15年

李记老月饼与文之勋月饼铺子相隔一个路口,月饼师傅李文胜16岁开始就在文之勋家做学徒,一干就是15年,“那时候家里穷,想学门手艺养活自己”,说起学徒岁月,李文胜感慨,“做月饼辛苦啊,一个步骤也不能错,每天4点就得起床。”现在李文胜每年农历7月会回来做一个月的月饼,别的时间则外出打工,养活一家老小。

馅料健康助消化

李文胜称,生意最好的时候一天能卖掉上万块月饼,仅馅料就要调制400多斤,相比现在市场上各种粉墨登场的月饼馅料,老月饼的馅料简单却健康,冰糖、芝麻、冬瓜丁、小橘子丁、青红丝等混在一起,“馅料都是我自己跳的,没加任何添加剂,还助消化呢!”

机器做不出老月饼味道

砖桥月饼都是纯手工制作,去年时李文胜想要提高效率,买了台做月饼的机器,却怎么也做不出来老月饼的味道,没办法赔钱把机器又退回了厂家。“以前我都是用土炉烤月饼,那做出来的月饼比现在可好吃多了,只是太过麻烦,我照看不过来,就改用烤箱了。”

离家老人念念不忘故乡月饼

采访当日砖桥一直细雨蒙蒙,仍有食客冒雨来买月饼,李文胜细心将月饼装好,递给客人。“一年就这一个月卖月饼,他们能惦着我,我特别高兴。去年有一个老人随孩子去了武汉,快到中秋节时还给我打电话让我给他寄月饼。”

正是忙碌时节,李文胜的岳父也来帮忙,老人已经70多岁高龄,坐在盛放月饼的大筐前,慢悠悠将一块块月饼从烤盘上取下,再耐心的摆好。雨水滴滴答答敲在已被冲刷的发亮的马路上,耳旁不时传来工人们笑闹的声音,老人沉浸在摆月饼的小小世界里,祥和安静,他是忆起小时候在月下听母亲讲嫦娥奔月的故事了吗?

结语月悬故乡天,饼释游子念。信阳纯手工砖桥月饼已被列入非物质文化遗产,没有精致的外衣,却有老饕的口感要求,牵引着无数家乡人的心。岁月无情,多少青葱少年已入耄耋之年,时光有情,经过百年的洗礼,老月饼已成家乡人舌尖上散不去的记忆。



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